Tag: Scuola di cioccolato
Fondere il cioccolato è un’operazione che richiede calore moderato. Un calore eccessivo avrà sì l’effetto di fondere il vostro cioccolato, ma così rischiate, bruciandolo, di alterarne il gusto e l’omogeneità. Il bagnomaria è il metodo più antico, essendo il sistema di cottura ideale per tutti quei cibi che soffrono l’esposizione ad alte temperature e che…
Qualche tempo fa ho dedicato un post al temperaggio del cioccolato sul piano di marmo, un procedimento essenziale per rendere il cioccolato “croccante”, compatto, freddo e lucido. La tecnica su piano di marmo è complessa e inizialmente poco pratica. Richiede esperienza, attenzione e ovviamente un piano di marmo! Durante un corso di lavorazione del cioccolato presso…
Il cioccolato, è bene saperlo, non ama il caldo, soffre tremendamente l’umidità e dà il meglio di sé a temperature comprese tra i 13° e i 18°. Se vogliamo che dia piena soddisfazione al nostro palato, allora dobbiamo trattarlo nel migliore dei modi. L’estate è il periodo più difficile e delicato per la sua conservazione….
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2011 ~ Riccioli di cioccolato