Sfidando il freddo e la neve ieri sono andata a Bologna al primo Salon du Chocolat italiano e sono tornata a casa con borse piene di tutto ciò che di più buono il nostro paese sa darci in materia di cioccolato. Una bella fiera dove protagonista è stata l’eccellenza artigiana fatta di persone competenti e…
Archivio
Archivio del mese: “febbraio 2011”
Ieri sera si è aperto ufficialmente il Salon du Chocolat di Bologna con la Sfilata di Moda riservata a stampa, buyers e clienti top. Uno degli abiti in passerella è stato quello di Valentina D’Andrea, realizzato in collaborazione con Maglio Arte Dolciaria. Oggi posso finalmente mostrarvi il bozzetto di questa opera d’arte in attesa di…
A scuola di cioccolato: il temperaggio sul piano di marmo
Ricette e Tecniche 22 febbraio 2011 2 Commenti
Il temperaggio del cioccolato è la principale abilità da acquisire per poter realizzare tavolette, tartufi, glasse, praline o decorazioni particolari. Consiste in un processo di fusione e raffreddamento a temperature precise, in grado di conferire al cioccolato un aspetto lucido e una struttura uniforme. Un corretto temperaggio è fondamentale anche per la realizzazione dei riccioli…
